Sur la route des vins...
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Entre Toulon et Marseille se trouve le Château Salettes, propriété installée entre La Cadière et St Cyr sur Mer. Sur ces terres, pas moins de 19 générations de la même famille se sont succédées. Pendant 400 ans, les Ricard puis les Boyer, se sont transmis l'amour du vin et l'attachement à cette terre aride où l’on stockait le sel au moyen age d’ou le nom du Domaine. Sous l’autorité de Jean Pierre Boyer, les replantations sont poursuivis et les investissements dans la cave entrepris et ceci suite à la disparition de Nicolas Boyer. Un chantier colossal avait été entrepris par ce dernier. Des 30 ha de vignes en production, la moitié a été arrachés puis replantés à 5000 pieds à l'hectare, un travail de titan quand on connaît la nature du sol composé à 90% de lauzes calcaires. Etagées en planches, les vignes sont exposées plein soleil sur un sol d'argile, calcaire et rocs concassés. Eloignée seule- ment de quelques kilomètres, la mer apporte l'humidité constante dont le mourvèdre a besoin. Une culture en lutte raisonnée est pratiquée, sans herbicides, ni insecticides, incluant le travail des sols entre et sous le rang des 30 ha du vignoble. Les vendanges se font manuellement, les raisins sont triés à la parcelle. Les rendements n’excèdent pas 35 à 40 hl à l’hectare. C'est dans la cave datant de 1677 que les vins sont vieillis et d'ailleurs, le bâtiment lui-même est un ancien moulin à huile. Le domaine produit un blanc, un rosé et un rouge dont la particularité commune est la finesse apportée par ce sol rocailleux calcaire.

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