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En 1971, le grand-père De Pissy, qui avait activement participé à la création de l'appellation, créa le Domaine de Frégate. Si la cave est située à Saint-Cyr, le vignoble est réparti entre Saint-Cyr et Bandol sur 32 ha, entièrement en AOC. Le terroir s'étend sur des collines très proches de la mer et donc dans une zone tempérée avec des entrées maritimes qui vont influencer le style des vins. Sur ce terroir moins chaud que les terres intérieures, on obtiendra des blancs plus frais, et des rouges moins concentrés aux tanins souples. Ce terroir argilo-calcaires très caillouteux a donné son nom au domaine : " fragato " qui en vieux provençal signifie " fracasser ", casser des cailloux, nom qui s'est transformé en Frégate par l'intermédiaire de la tante artiste peintre. Le domaine de Frégate est une affaire familiale, conduite par le père, Jean-Sébastien Thiollier, aujourd'hui président de l'appellation, qui a de tous temps fait des investissements dans l'outil de production. Antonin, un des fils, veille à la culture et à la vinification, culture raisonnée basée sur les trois cépages, mourvèdre d'abord puis grenache et cinsault, clairette, bourboulenc et rolle pour les blancs. Les rouges se limitent à 33 ou 35 hl/ha de rendement et les blancs et rosés à 38. Passage de la griffe sur les sols, chaussage et déchaussage rythment les travaux d'intersaison, avant de rentrer la vendange plutôt précoce au domaine. Dès sa construction, la cave a été conçue pour permettre de travailler par gravitation et d'éviter donc la plupart des pompages, une forme d'innovation qui a fait de La frégate l'un des précurseurs à l'époque. Les vins sont embouteillés au domaine. La salle des foudres est superbe et présente quelques beaux spécimens. Aussi, le visiteur aura un réel plaisir à visiter un domaine où un espace d'accueil a été conçu pour lui. Le Domaine s'est récemment doté d'une infrastructure pouvant recevoir groupes, séminaires et mariages a été construite à l'étage avec une salle de 340 m2 avec vue sur vignes, golf, tennis, hôtel et restaurant indépendants qui entourent la cave et constituent un véritable " resort " sur le site. Cette année, la cave a obtenu une médaille d’argent pour son rouge 2012 ainsi qu’une médaille de bronze pour son blanc 2014 au concours général agricole de Paris.

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