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Créé en 1523, le Clos d'Albizzi. Domaine lancé par les Albizzi, famille noble de Florence venue s'installer en Provence et contribuer au renouveau du vignoble cassidain. Depuis 1975, François Dumon - vingtième génération de vignerons - décline le savoir-faire ancestral, intimement lié au respect de la plante et de l'environnement. Sur les 14 ha du vignoble d'un seul tenant, il opère un travail traditionnel de la terre en réduisant les traitements sanitaires à leur minimum. Aussi, cette terre du Quartier du Plan à Cassis ne craint pas la sécheresse car dans ce sol argilo-calcaire et marneux, les nappes phréatiques apportent une fraîcheur et une humidité constante aux vignes. Les vins donnent une impression d'équilibre parfait quel que soit le millésime et ont un joyeux vieillissement. Reste à tailler court afin de limiter l'abondance du fruit. Aussi, les vendanges se déroulent manuellement, portées au chai en caissettes de 35 kg. François Dumon utilise l'encépagement classique de l'appellation pour élaborer un vin dans chaque couleur, vinifié avec contrôle des températures par drapeaux immergés en cuves acier émaillées. Depuis quelques années, Florent Martin a repris la vinification et la commercialisation du domaine ; fort d’un BTS viti-oeno, il tend à accentuer la démarche culture raisonnée ; l’autre ligne de conduite est de pousser plus les maturités des raisins pour obtenir plus de gras dans les vins. A la cave, l'accueil est simple et chaleureux, les vins vrais et généreux, à l'instar du blanc, à base d'ugni, marsanne bourboulenc et clairette. Le domaine produit également un délicieux vin cuit.

Les dégustations 2019