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Les Terres de Saint-Hilaire est un vaste domaine agrotouristique de 1500 ha abritant 1300 ha de forêt et 160 ha de vignes. Ingénieur en systèmes hydrauliques et propriétaire du domaine de Clapiers depuis plus de 30 ans, Pierre Burel, a acquis ce domaine en 2002 pour y développer un programme d’oenotourisme. Ainsi, le domaine dispose d’un golf en forêt, d’un centre équestre, d’une auberge, d’un mas provençal disposant de 15 appartements indépendants pouvant accueillir familles et groupes. Véritable entreprise familiale, Les Terres de Saint Hilaire fédère les énergies de chacun de ses membres. Tandis que son fils Philippe dirige l'exploitation vigne et forêt (l'énergie provient de la chaudière à copeaux), sa fille Sophie gère les activités agrotouristiques et événements entreprise . En pleine restructuration, le vignoble de 100 ha, est historiquement orienté vers la production de rosé avec les cépages grenache, cinsault et syrah. Le domaine adhère à la charte Terra Vitis, agriculture raisonnée qui préconise le désherbage sous le pied. Située entre 350 et 400 mètres d'altitude ce terroir est froid et tardif , par conséquent les vendanges ne commencent jamais avant le 15 septembre après un contrôle rigoureux des maturités. Bien que Les Terres de Saint-Hilaire, produisent actuellement 85 % de rosé, une attention particulière est portée pour les 10 % de rouge et les 5 % de blanc afin de proposer des vins atypiques. En cave le travail est facilité par l’arrivée d’une vendange fraîche - quelquefois à 3°Cune température qui permet de conserver toutes les qualités du raisin.La gamme est composée dans les 3 couleurs des vins de Pays, de la cuvée Oppidum en Coteaux Varois et de la cuvée Le Bois du Marquisat, cuvée supérieure.

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