Domaine de La Laidière

A la sortie de Toulon on accède au domaine de la Laidière en passant par les gorges d'Ollioules. Même si l'on a toujours connu la culture de la vigne sur les restanques, Edouard Estienne - l'un des fondateurs de l'appellation Bandol - planta dès 1941 les cépages nobles qui en firent la renommée. Mourvèdre, grenache, cinsault puis clairette et ugni blanc composent le paysage de ces escaliers marno-sableux orientés au sud-est sur une surface de 24 ha. Pour répondre au cahier des charges de l'AOC Freddy, petit-fils d'Edouard, limite les rendements par une taille courte, un ébourgeonnage et un effruitage en juillet. La méthode de culture reste traditionnelle avec labour et absence d'engrais de synthèse. Egrappés, les raisins descendent au chai de vinification par gravitation pour éviter les pompages toujours dégradants. Les moûts sont vinifiés par contrôle des températures en cuve inox dans la cave souterraine puis font leur élevage à l'abri de la chaleur. Pour les rouges, l'élevage se réalise durant 18 mois dans la salle des foudres que Freddy aime faire découvrir. Sur les hauteurs du domaine sous la barre rocheuse séparant Saint-Anne du Beausset, le vigneron a défriché, nivelé et planté une parcelle de mourvèdre de 7 ha. Cette parcelle a d'ailleurs contribué à élever la qualité de la cuvée classique et à produire, depuis 1993, une cuvée spéciale a forte proportion de mourvèdre haut de gamme et longue garde, très remarquée dans les dégustations. Tout comme le blanc 2010 qui vient d’obtenir l’argent à Paris.