Les vins du Domaine de l'Olivette
oliv b

NOTRE SELECTION

Blanc 2010
Œil : jaune pâle à reflets verts
Nez : fin, sur les agrumes, le fruit jaune
Bouche : agréable, suave, ronde et bien équilibrée
Conclusion : un vin de plaisir, simple et gouleyant mais en train de former une bonne chair
15 à 18 €
Un vin de qualité

Rosé 2010
Œil : saumoné cristallin
Nez : intense, fruits rouges, épicé
Bouche : de la fraîcheur, du gras en présence aromatique, petit pointe d'anis et d'amertume au final
Conclusion : un vin agréable, doté d'une belle amplitude et sur le fruit
12 à 15 €
Un vin de qualité à suivre...

Rouge 2007
Œil : rubis intense à reflets violacés
Nez : petit fruits noirs à l'eau de vie, pruneau, épices
Bouche : attaque franche, de la rondeur, longue, jolie tannins
fondus
Conclusion : un joli vin complet, à la finale charnue, qui donne déjà du plaisir. A accorder sur des grillades ou des travers de porc
15 à 18 €
Un vin de qualité à suivre...
 

Création : 18 ème siècle
Surface : 55 ha
Production : Suivant les années. 65 % rosé,
30 % rouge, 5 % blanc
Rendement : 36 hl/ha à 4à hl/ha
Géologie : Argilo-calcaire
Cepages : 25 % grenache, peu de syrah et carignan, 38 % mourvèdre, 30 % cinsault, ugni blanc, clairette, sauvignon
Age : 25 ans
Cuverie : Inox et acier
Vente : Domaine, cavistes, restaurateurs, export





VINIFICATION :

Blanc  clairette, ugni blanc et sauvignon, pressurage pneumatique doux, macération pelliculaire à froid puis fermentation pendant 15 jours.

Rosé  grenache, cinsault, mourvèdre, même vinification que le blanc avec fermentation de 15 à 20 jours.

Rouge  mourvèdre et grenache, 35 hl/ha, vendanges à maturité, éraflage total, fermentation 10 à 12 jours, macération 15 à 20 jours, élevage foudre 18 à 24 mois

Rouge cuvée spéciale  mourvèdre, peu de grenache, même vinification avec longue macération, élevage 24 mois, vieillissement en bouteille 2 ans, avant commercialisation.
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