Domaine Souviou

Domaine Souviou
Olivier Pascal

Domaine de Souviou
RN8 - 83330 LE BEAUSSET
Tél. : 04 94 90 57 63
Fax : 04 94 98 62 74

souviou@aol.com
www.domaine-souviou.fr

Les vins du Domaine

Située sur la commune du Beausset en bordure de la nationale 8 menant au circuit du Castellet, cette propriété produit essentiellement du Bandol AOC sur 18 ha mais aussi de l’AOC Côte de Provence sur 7 ha. Autre production, et non des moindres, qui a fait à l’époque la réputation du Domaine de Souviou, son huile d’olive élaborée à partir de quelques 5000 oliviers dont certains sont presque millénaires.La majeure partie du vignoble, classé Bandol, se situe sur les coteaux de La Cadière d’Azur sur une très ancienne carrière d’argile bleue, exploitée à l’époque par les ancêtres d’Olivier PASCAL pour la fabrication de tuiles. Le vignoble qui bénéficie d’un ensoleillement de 3000 heures par an, est ventilé par les brises marines de la vallée de St Côme qui rafraîchissent et assèchent le feuillage la nuit. L’état sanitaire du raisin s’en trouve amélioré.Issu d’une famille de vignerons implantée dans le secteur depuis plusieurs siècles, Olivier PASCAL s’est imposé des critères qualitatifs rigoureux : traitement et vinification à partir de produits naturels,agriculture raisonnée,rendement maintenu au-dessous de 35 hl/ha par vendange verte sélective, respect du cycle bio dynamique de la vigne en particulier pour la vendange.Transportée en caissettes jusqu’au chai, la vendange sera égrappée et pressurée puis transférée par gravité dans les cuves de fermentation pour un meilleur respect du fruit.En partie creusée dans le rocher, la cave abrite ses productions du Domaine dans une atmosphère conditionnée en température et humidité.Le caveau de dégustation voûté offre une atmosphère très conviviale devant la grande cheminée, propice à un accueil chaleureux.L’application de critères de qualités très rigoureux, alliés à la surveillance attentive et éclairée d’œnologues, a permis de hisser le Bandol de Souviou au rang des plus grands Bandol. Cette année, le rouge 2008 a obtenu la médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris.