Domaine Hauvette

Domaine de 15 hectares enrichi de quelques fermages, le vignoble de Hauvette est adossé au nord du massif des Alpilles, face au Mistral et à la vallée du Rhône. Installées sur la commune de Saint Rémy de Provence, les vignes racontent l'histoire d'une passion de femme, celle de Dominique Hauvette. Ses souvenirs de vacances dans la propriété familiale ainsi que l'attachement à cette terre jamais avare en couleurs, l'ont amenée à créer son propre domaine. Façonné de ses mains, il parle de son amour pour la vigne et le terroir, ce qui lui donne toute la mesure pour évaluer les richesses naturelles qui l'entourent. C'est donc en toute spontanéité que la vigneronne épouse la culture biologique, devenue biodynamie en 2003. Argilo-calcaire, le sol façonné de coquillages fossiles est naturellement drainé. De plus, la forte pierrosité des vignes en coteaux donne un caractère supplémentaire au vignoble qui d'un bout de l'année à l'autre baigne dans un ensoleillement exceptionnel. Jouant un rôle "maturateur " déterminant, la pierrosité si caractéristique au site est confortée par un rendement bridé à 30 hl/ha. Question de philosophie. Claire et affichée, visant à faire de beaux raisins, elle se décline tout au long de la vie dans les vignes, confortée par cet autre axe, ne pas intervenir dans la vinification. Aussi, dans le cadre d'une expérimentation menée avec quinze autres vignerons dans le monde, la vigneronne s'est lancée dans un élevage, voire une fermentation de ses vins dans des cuves "œuf ". Des cuves en ciment et sans ferraillage (zéro champ magnétique) où acidité et calcaire revendiquent leur neutralité - yin et yang. Original, authentique, le vignoble est à découvrir avec ses rouges et blancs. Enfin, ni visite ni dégustation ne sont possibles au domaine Hauvette, la vente se déroule quant à elle directement à la cave par caisses de 12, sur rendez-vous ou par correspondance.