Domaine Saint Jean

Pour les propriétaires du domaine Saint Jean, l’aventure a commencé en 2006. Nathalie Pacioselli, issue du milieu agricole et dont les parents exploitent 25 hectares de lavande et de chênes truffiers, et son mari Jean-Patrick, ingénieur en bâtiment, ont eu le désir de faire du vin à Nice, commune qu’ils affectionnent. Ils ont écouté Robert Cohendet, leur « parrain », qui les a encouragés à réaliser ce projet. Pour cela, les Pacioselli ont repris le chemin de l’école où ils ont décroché leur brevet agricole à Beaune. Après avoir eu l’opportunité de reprendre les terres d’un vieux vigneron, d’une surface de 1500 m2 de rolle à Saquier, le couple obtient des droits de plantation à Saint Roman de Bellet. Avec 2 hectares plantés en rolle, braquet, grenache et folle noire, Nathalie et Jean-Patrick pourront prétendre produire un Bellet typique dans les trois couleurs dans quelques années. Pour l’heure, les rolles de 1970 leur permettent de produire un blanc de qualité. Sans le revendiquer, les nouveaux vignerons travaillent en agriculture biologique. La partie viticole est importante : on utilise un rotobêche pour griffer et désherber la terre et l’on pioche sous le rang. Lors des pulvérisations, les doses de cuivre, soufre, fer et zinc sont en quantité minimale. De même, l’introduction du soufre, incontournable pendant la vinification, est à la moitié des doses autorisées. La petite cave qui laisse à penser que l’on produit ici un « vin de garage », est néanmoins dotée du dispositif de contrôle des températures, indispensable, et sera agrandie prochainement pour accueillir la vinification de 5000 bouteilles. Souhaitons la bienvenue à ces nouveaux vignerons qui agrandissent la famille de cette micro-appellation !