Situé entre Cuers et Puget-Ville, le domaine s'étend sur 18 hectares dont 10,5 ha en production. Terroir à rouge, l'Hermitage Saint Martin cultive ses terres depuis plus de mille ans. Ce sont les moines de la retraite d'Hermitage St Martin qui les premiers ont travaillé les terres, lorsqu'en 1789, le domaine fusionne avec la propriété voisine " La Toche ". Privé du soutien de l'Eglise, le domaine est alors abandonné par ses hôtes. Il faudra attendre 1999 pour qu'à nouveau, les terres sourient grâce à l'acquisition de Guillaume Enzo. Soutenu par son père Jean-Pierre Fayard, propriétaire du château Ste Marguerite à la Londe, le vigneron redonne sa couleur à la vigne. Sur un sol argilo-calcaire particulièrement complexe - mélangé de calcites, quartz et grès - les vignes baignent dans un climat très chaud l'été mais tempéré par des entrées maritimes. La culture est organique, ponctuée du travail du sol et d'un traitement naturel (fleur de soufre, engrais organique et foliaire). Aussi, une taille courte et une vendange verte limitent les rendements à 40 hl/ha. Manuelle, la vendange en caissette est triée à la vigne et au chai. Largement orienté vers les rouges, le domaine accueille avec bonheur grenache et mourvèdre. Bénéficiant de l'expérience paternelle, Guillaume est aussi un vigneron passionné ayant effectué différents stages dans quelques domaines de la région. Et si les barriques vieillissent dans le chai climatisé de La Londe, la cave est dore et déjà prête à accueillir les vins vinifiés et élevés en cuve. Produisant à l'heure actuelle rouge, rosé et une grande cuvée de rouge, le domaine vient d'entreprendre la plantation de cépages blancs (rolle) devant produire en AOC 2,5 ha sur le millésime2005.
Ainsi, la cuvée 2006 a donné raison au vigneron, puisqu’elle a obtenu quatre étoiles auprès de notre jury.