Domaine des Peirecèdes

Né après l'invasion phylloxérique de la fin du XIX ème lorsque Laurent Baccino a reconstitué le vignoble et rénové la vieille cave de Beauvais, le Domaine de Peirecèdes à Pierrefeu, s'est ensuite développé grâce aux nouvelles générations. Installé sur 32 ha, le domaine a la particularité d'être planté sur des sols de trois origines distinctes. Ainsi, la terre de Beauvais est argilo-calcaire dans la plaine, Peirecèdes est recouverte de gravoches - " Peyre sede " signifie pierre à aiguiser en provençal - et Règue des Botes est en coteaux de schistes gris, attenante au massif des Maures. Si elles diffèrent par leur origine, les terres ont le climat chaud en commun, tempéré par les entrées maritimes venues du sud et la fraîcheur du mistral venu du nord. Président du Centre de Recherche du Rosé chapeauté par la Chambre d'Agriculture du Var, Alain Baccino gère les terres et la destinée du Domaine.Depuis cette année le domaine est en conversion BIO, son expériences en agriculture raisonnée lui ayant permis de s'adapter à l'arrêt du désherbage et des engrais de synthèse . Adepte du bio, il inscrit la culture de ses vignes dans les règles strictes de la charte " Terra Vitis " visant à produire un raisin de qualité dans le plus grand respect de la plante et de l'environnement. Les vendanges du matin conduisent le fruit sain dans une cave dotée de cuves à thermorégulation où le vigneron procède à une macération pelliculaire pour les blancs et rosés et une cuvaison longue pour les rouges. Le chai à barrique sert de lieu d'affinage de la cuvée Règue des Botes, cuvée spéciale du domaine qui est régulièrement mise en avant dans le guide des vins de Provence. Le blanc Règue des Botes 2010 a d’ailleurs obtenu cette année, la médaille de bronze au concours général agricole de Paris.