Domaine Valette

A la sortie du village médiéval des Arcs, à l'extrême nord de la vallée permienne, le domaine Valette. Etendu sur 15 ha, le vignoble a été acheté en 1937 par le grand-père de Mme Vivet et sa sœur. Le vin était alors porté à la coopérative. Lorsqu'ils en ont hérité, Pierre et son épouse développent l'activité, créent la cave en 1983. De 10 ha, le vignoble produit désormais sur 15 ha, malgré l'amputation liée à la route de Draguignan. Les vignes sont en partie plantées en plaine sur un sol argilo-calcaire profond et pour partie sur des "roubines " en terrasse, éboulis de terre et pierres instables très calcaires où seule la vigne s'y trouve bien en donnant d'excellents résultats. Au domaine Valette, les vendanges sont manuelles et la méthode culturale est traditionnelle avec des labours sur le rang et désherbage sur le pied. Orientées au sud et à l'ouest dans un petit cirque, les vignes viennent toujours à bonne maturité, y compris l'exigeant mourvèdre. Un avantage qui peut porter préjudice à la production en cas de forte chaleur et sécheresse mais qui ne nuit jamais à la qualité. Aidé de son fils Michel, Mme Vivet reçoit la clientèle au caveau avec toute la convivialité et la gentillesse caractérisant la famille. La vente se fait aux 2/3 en restauration, d'ailleurs pour la petite histoire, depuis toutes ces années les vignerons ont conservé leurs premiers clients restaurateurs, preuve qu'en vingt ans leur vin n'a jamais déçu. La cave est située sous la grande bastide familiale. Au Domaine, les vins ont la réputation d'être francs, généreux, au goût du soleil. Et comme aime le souligner Pierre Vivet, "le rosé doit être frais et gouleyant ".