Après avoir passé 10 ans dans le vignoble des côtes de Bourg, Paul et Hélène Charavel ont décidé de se rapprocher du soleil de leur sud d'origine en créant ce domaine en 1990. Dès cette date, ils n'ont eu de cesse de façonner ce projet qui leur tenait à cœur, faire du château d'Azur un domaine à taille humaine, produisant un Bandol haut de gamme. Ainsi le vignoble de 2,5 ha a été complanté en 1990 et 1991 sur les critères de l'A.O.C. Bandol, à savoir une majorité de mourvèdre, puis gre- nache, cinsault et quelques syrah et clairette. La nature géologique du domaine se décompose en deux parties : une terre argilo-sableuse avec quelques calcaires, sur un sol drainant, convient aux rouges qui représentent 60% de la production ; une terre argilo-limoneuse, moins calcaire, parfai- tement adaptée aux vins rosés aromatiques. Longtemps seul aux commandes de son domaine, Paul Charavel a toujours voulu s'appuyer sur de jeunes vignerons de talent pour dynamiser son travail. Accompagné aujourd'hui d'Arthur Bertrand, ils travaillent ensemble à l'élaboration des vins, comme à une culture respectueuse de leur terroir et de l'environnement.La culture y est menée selon une approche bio avec, pour seuls enrichissements, des apports organiques végétaux, et de fumier de mouton en alternance ; labour, déchaussage et travail sous le rang tout mécanique. La protection phytosanitaire se fait maintenant à dose homéopathique en privilégiant le soufre. Les vinifications sur les rosés ont été sensiblement améliorées par l'achat de cuves thermorégulées et d'un groupe de froid. Les cuves à cheminée, lors de la vinification des rouges, permettent d'immerger le chapeau de marc en permanence et de faire des extractions douces. Des petites cuves permettent de vinifier les cépages séparément suivant les résultats à obtenir. Enfin les filtrations sont légères, juste avant la mise en bouteille, pour favoriser le maximum d'expression.

Les dégustations 2019