Sur la route des vins...
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Le Château Malherbe se trouve à Bormes-les-Mimosas entre terre et mer, sur la route de la côte. Ancienne ferme du fort de Brégançon, il s'enracine à l'histoire de cette place forte, aujourd'hui résidence des présidents français. Acquise en 1940 par la famille Ferrari, la "ferme " s'est éloignée de la culture des fleurs et primeurs dans les années 60 pour s'orienter pleinement dans la viticulture. Couvrant 25 ha, les vignes âgées de 20 à 50 ans sont plantées sur un sol silico-schisteux riche enéléments minéraux rares. Grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, sémillon et rolle, menés en culture raisonnée, sont limités à un rendement de 30 hl/ha. La cueillette est exclusivement manuelle, le tri ainsi que la vinification sont un travail très rigoureux et la cave se veut ultra moderne. Mireille Ferrari a donné ses lettres de noblesse au domaine et Sébastien, son fils perpétue aujourd’hui la tradition en mettant un point d'honneur à n'élaborer que du haut de gamme. Les rosés sont des vins de saignée, les rouges des vins de goutte. Ils sont élevés sur lies en cuve pour blancs et rosés et en foudre de chêne dans la cave souterraine pour les rouges. Dans une pièce de la bastide, ancienne cuve en carreaux de pâte de verre du XVIIIème siècle, les bouteilles sont cachetées de cire à la main, comme l'usage le veut au Domaine depuis bientôt 50 ans. Une parcelle appelée "Pointe du Diable " reliant la propriété au fort donne son nom à l’une des cuvées du Château, produisant des vins qui, cette année encore, ont séduit notre comité de dégustation. Ayant acquis une clientèle fidèle depuis toutes ces années, le Domaine mérite votre visite..

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