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Le domaine de l'île se situe sur l'île-même de Porquerolles, face à Hyères, et occupe une place de choix dans l'histoire de l'île. Le grand-père de Sébastien le Ber avait acheté l'île en 1911, et il y avait planté la bagatelle de 180 ha de vignes en 4 planches séparées comme pare-feu pour éviter auele renouvellement d'une catastrophe comme l'incendie de 1897 qui avait ravagé toute l'île. Sa grandmère, maîtresse femme, a été membre fondatrice de l'appellation Côtes de Provence. En dehors du fait que l'ile fait partie du Parc National de Port-Cros, la nature est parfaitement préservée ici, à tel point que les voitures sont rarement autorisées à circuler. C'est cette philosophie qui a plu à Sébastien le Ber et qui fait partie intégrante de son rythme de vie . Le vignoble de 30 hectares ne craint pas la sécheresse grâce à la création de lagunes qui amène les nappes phréatiques à 3 m de profondeur. Le climat est ventilé, aucun désherbant, insecticide ni herbicide n'est utilisé; de rares traitements sont employés, à base soufre. Le sol, qui ne connaît pas le calcaire, et iodé, salé et sauvage, naturellement acide, ce qui entraîne une extraction de matière et de fraîcheur à la vinification. Les vendanges sont manuelles, en caissettes ; elles arrivent comme du raisin de table à la cave. Au domaine de l'Ile, blancs et rosés font la « malo » (2e fermentation du vin), procédure peu utilisée qui stabilise, enrichi et complexifie le vin. Quant au rouge, il est ensemencé par les levures naturelles. Autant dire que Sébastien aime préciser que ses vins ont le goût du terroir et ce d’autant plus qu’ils sont certifiés bio depuis 2015

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