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Le domaine du Baou d'Enfer est situé sur la commune du Lavandou, sur la RN 98 reliant Saint-Tropez à La Londe, dans la vallée de la Môle. Il tire son nom de la montagne au pied de laquelle est planté le vignoble. Colin est venu à la vigne progressivement; cela fait 18 ans qu'il y travaille. Après son diplôme de viti-oenologie en 1999 passé à Hyères, il parfait sa maîtrise de la culture et surtout de la vinification dans de nombreux domaines en Provence. Quand il voit ce petit paradis dans les chênes verts, il demande au propriétaire de lui faire un fermage. Ainsi 2,18 ha sont en production artisanale au Baou : 0,75 ares en grenache, 75 en cabernet et le reste en cinsault, syrah, et ugni blanc. La commune du Lavandou ne s'est pas manifestée au moment de la reconnaissance en AOC Côtes de Provence mais ce terroir est bel et bien celui de la vallée de la Môle. Le climat y est tardif dans une vallée fraîche, influencée par le mistral l'après-midi, le sol mica-schisteux comme dans toute la région de Saint-Tropez. Le vignoble est en pente, exposé nord, ce qui permet une maturation tardive et ajoute de la fraîcheur. Le vignoble n'est jamais en stress hydrique, alimenté par les eaux du baou. Le travail est entièrement manuel traditionnel, avec utilisation du cuivre, soufre et quelques autres traitements en synthétique. « Je ne banalise pas mon travail et l'adapte au terroir et aux besoins de la plante ». Les rendements sont faibles, Colin réaménage petit à petit les parcelles en plantant rolle et syrah pour compléter les volumes de blanc et rouge. Bien sûr, les vendanges sont manuelles et entonnées dans des cuves carrées de 20 hl pour la fermentation. La cave utilise une pompe à marc, un groupe de froid et chaud ; les rouges ne sont pas remontés mais réchauffés en fin de fermentation. La philosophie de Colin : faire des vins de terroir mais atypiques ; produire plus de blanc et de rouge, et faire du rapport qualité-prix: un programme alléchant. Colin est souvent dans les vignes ou sur les marchés locaux : pour rencontrer ce vigneron attachant, appelez-le sur son portable.

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