Situé sous la Couronne Charlemagne, le Domaine Saint Louis Jayne est un des plus hauts vignobles de Cassis, 90% des vignes sont au-dessus de 180 m sous le promontoire calcaire de la Couronne, l'autre partie est plantée sur le terroir de la Gare, plus marneux composé de safre bleu, la pierre à ciment très riche en silice ; En 1893, le grand père Fonfon avait créé le domaine en plantant la plus grande variété de cépages typiques existante : pascal blanc, ugni, clairette, bourboulenc, grenache, mourvèdre, carignan et cinsault. On vivait de la polyculture à cette époque, d'ailleurs certains abricotiers, amandiers, cerisiers et figuiers sont bicentenaires. Laurent Jayne, après des études de technicien oenologue, prend les rênes du domaine en 1996. Il se concentre sur la restucturation partielle du domaine en conservant les vieux cépages et les sélections massales (vignes pur souche sans croisement génétique). Sans le revendiquer, il a une attitude " bio " : il veut faire le vin de " tripes " et exprimer le terroir comme son grand-père qui est resté 70 ans à travailler dans les vignes. Pas de désherbant ni engrais minéraux, enrichissement à la pulpe de betterave, bourre de laine, guano et fumier de mouton, maîtrise de l'enherbement, et bien sûr utilisation de la bouillie bordelaise et de la poudre de soufre. Pas de palissage mais corbeilles bourguignonnes avec échalât en châtaigner pour un ensoleillement toute la journée pour chaque grappe. Vendanges en vert, rognage manuel, vendanges manuelles et tri sélectif. On l'a compris, Laurent est un artisan de la vigne et construit ses vins de la même façon avec son vieux pressoir horizontal à plateau qu'il ne changerait pour rien au monde. Cinq vins dans la gamme : le blanc cuvée Fonfon en hommage au fondateur, le blanc cuvée spéciale Cassus Belli, un rosé, un rouge longue garde et un rouge des Oratoires, issu de vieux carignans de 1970, véritable patrimoine.

Les dégustations 2019