A la Commanderie de Peyrassol, le vin a une longue histoire. Voilà près de 800 ans que les vignes se sont installées sur les collines du pays varois. De l'audace des templiers à la passion des vignerons, la vigne et le vin n'ont eu de cesse d'être améliorés avec tout l'amour et la passion pour donner naissance à un vignoble de grande renommée. Selon les archives de la Commanderie, ces liens se seraient tissés sous le Comte de Provence Alphonse II en 1256. Propice à la viticulture, Peyrassol se blottit dans un cirque naturel, serti d'un épais collier de chênes. Aussi, sur ce plateau triasique de l'arrière pays, cabernet sauvignon, syrah et grenache et neuf autres cépages coulent des jours heureux avec cette petite particularité... Réglée par un climat semicontinental, la vigne prend dix jours de retard au débourrement de printemps, rattrapés en fin d'été grâce à un soleil chaud et rendu plus ardent encore par la forte pierrosité. Cette caractéristique, Emmanuel Gaujal et Pierre Guérin les connaissent ; oenologues du domaine ils conseillent et veillent notamment à la qualité des assemblages, une étape bien particulière à Peyrassol, puisque chaque cépage est vinifié dans une cuve qui lui est propre. Daniel Pecout mène une culture en lutte raisonnée sur les 90 h. Le maître de chai, Wladimir Holobinka, est en charge de la cave : de la vinification à la mise en bouteille, il est le garant d'une qualité irréprochable. Depuis 2001, le domaine accueille un nouvel adepte et propriétaire de Peyrassol, Philippe Austruy, qui dirige la Commanderie avec son neveu Alban Cacaret. Un véritable coup de foudre qui l'a conduit à s'investir dans le domaine. Parmi elles, la construction de la cave. Des plus modernes, pensée pour un travail par gravité respectant raisin et vin, elle allie tradition et modernité. Ainsi, les cuves inox tronconiques côtoient la cave voûtée du XIII ème siècle. La vitrine parisienne du domaine est tenue par sa soeur, Marie-Christine Cacaret, qui accueille les gourmands au bar à truffes et à l'épicerie fine " Un Jour à Peyrassol " rue Vivienne, une autre boutique se tient à St Tropez. Cette année, le château a obtenu une médaille d’argent pour son blanc 2014 et une médaille de bronze pour son rosé 2014.

Les dégustations 2019

 

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OEnotourisme:

Dégustation &
Visite du domaine/de la cave

Info Pratique:

Parking Auto
Parking bus/minibus
Règlement par CB
Règlement par chèque
Langues parlées
- Français
- Anglais


Château de Peyrassol
04 94 69 71 02
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www.peyrassol.com
RN 7 Flassans
83340 Le Luc
Latitude : 43°22’46.79"N
Longitude : 6°15’49.35"E