Perdu dans la campagne forestière du Centre-Var, Gavaisson se situe entre Lorgues et Saint-Antonin. Lorsqu'elle acquiert le domaine en 1992, Gerda Than - d'origine autrichienne -arrache les vignes délaissées depuis une quinzaine d'années et replante les 4 ha de rolle et sémillon. Ce sera un nouveau départ pour le domaine situé sur une terre argilo-calcaire, où la culture de la vigne repose sur le respect de l'environnement et de la plante. Labours fréquents à la charrue, enherbement facilitant la vie microbiologique, les raisins sont cultivés en agricuture biologique(ecocert). Plantées en terrasses descendant vers le sud, les vignes bénéficient d'un bel ensoleillement et le climat contrasté est un bienfait pour les qualités aromatiques du vin. Les rendements serrés, doublés de vendanges manuelles en deux ou trois passages sélectionnent de manière rigoureuse le plus beau fruit, mûr et sain. Le vin blanc, unique production du domaine avec l'huile d'olive, fait désormais la réputation de Gavaisson qui optait en 2000 pour un équipement moderne. En effet la cuverie inox à la pointe de la technique thermorégulée par un groupe de froid permet d'extraire le meilleur de la matière et mettre en évidence les meilleurs arômes . On peut d'ores et déjà affirmer que ce vin est voué à un bel avenir, d'autant que les vignes n'ont que 20 ans. Depuis 2011, 2 cuvées sont produitees: Inspiration et Emotion.

Les dégustations 2018