Le Domaine de Sarrins se trouve sur la commune de Saint Antonin du var, situé dans le triangle Carcès- Entrecasteaux-Lorgues. Le lieu tire son nom de son ancienne occupation par les Sarrasins. L'histoire raconte qu'un chef guerrier venu du massif des Maures et blessé au cours d'une razzia y serait enterré, revêtu de son armure d’or. Après avoir créé à Reims sa maison de Champagne en 1981, Bruno Paillard a succombé au charme provençal, au climat, au site et au potentiel du terroir. En 1995, il reprend le domaine, depuis longtemps consacré à la viticulture. Après avoir sauvegardé les vieilles vignes de syrah, grenache, cabernet, mourvèdre et cinsault, il s'investit dans la plantation de syrah et mourvèdre de clones plus appropriés ainsi que rolle. Installé sur des coteaux de graves calcaires et sur quelques poches silico-argileuses, le vignoble baigne dans un environnement boisé et vallonné où peu de maladies se développent. Excepté les vieux grenaches et cinsaults taillés en gobelet, toutes les vignes sont palissées et entretenues par le travail du sol. La cave semi-enterrée a été construite en 1996 sur le principe de gravité pour adoucir les manipulations du moût. Climatisée, elle est dotée de cuves de macération, de cuves inox et d'un groupe de froid pour la pratique d'une vinification des plus précises. De plus, un chai de barriques sélectionnées est utilisé pour l'élevage des rouges et la vinification des blancs. Depuis les premiers millésimes, le domaine des Sarrins régale avec ses vins typiques, personnalisés et expressifs, séduisant cette année encore notre jury.

Les dégustations 2019