Situé près de Saint Maximin la Sainte Baume, ce domaine de 10 ha de vignes gorgées de soleil sur les flancs du massif de la Sainte Baume et du Mont Aurélien travaille l’art d ‘élever le vin à un haut niveau d’excellence. En 2013, cette recherche d’excellence a conduit Éric Bompard à acquérir le Domaine de la Bergerie d’Aquino afin de contribuer à la production de vins exceptionnels. Disposant de sols argilo-calcaires profonds avec de beaux cailloutis, les parcelles exposées plein sud bénéficient d’un climat parfait, avec les journées les plus fraiches du Var d’une part et les journées les plus chaudes d’autre part. Cultures et vinifications sont conduites selon les préceptes de l’agriculture « Bio » avec une certification en cours. De petits rendements de l’ordre de 20 à 30 hl/ha garantissent la maturité et la concentration des raisins. Le ramassage se fait manuellement suivi d’un tri sur table. La vinification soignée fait appel aux techniques modernes de contrôle de températures pour les blancs et les rosés. Celui-ci respecte la tradition des macérations et fermentations longues pour les rouges et les blancs qui bénéficient d’un vieillissement en barriques neuves. Le domaine propose deux sélections : La Bergerie en rouge et en blanc, Les Étoiles d’Aquino dans les trois couleurs.

Les dégustations 2019