A quelques km de Brignoles et au pied du massif de la Loube, le domaine de La Gayolle qui s’étendsur 70 h dont 48 en vignoble est lié à l'histoire comme l'atteste la chapelle mérovingienne de la Gayolle, dévastée par les Goths puis reconstruite en 1058 par les moines de Saint Victor. Ou encore, le sarcophage du IV ème siecle de Syagria, parente d'Enodius retrouvé près de Saint Maximin. Acquise en 1855 par la famille Paul, la propriété est implantée sur un sol argilo-calcaire bien drainé et arrosé par la rivière du Caramy. Terroir de l'AOC coteaux varois, le vignoble est complanté de grenache, cinsault, syrah, cabernet sauvignon et rolle. Appliquée selon les principes de l'association " Terra Vitis ", la culture raisonnée s'égrène autour de la production d'un raisin de qualité né dans le respect de l'environnement. Aussi, à La Gayolle, le vigneron limite les interventions phytosanitaires, travaille le sol. Quant au cahier des charges, il est remis à jour chaque année par une commission technique imposant un résultat qualitatif. Située sur le lieu historique du domaine, la cave permet des vinifications dans les meilleures conditions. convaincu de l'importance de l'équipement technique, le vigneron a construit une nouvelle cave et une batterie de cuves inox de différentes contenances pratiques pour les assemblages. Un groupe de froid permet le contrôle des températures, indispensable pour l'élaboration des blancs et rosés. Quant au chai de vieillissement, enterré, il contient des foudres et fûts pour l'élevage de la cuvée Prestige.

Les dégustations 2019