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A l'extrémité ouest des Alpilles, à Fontvieille, le château d'Estoublon. Traversant les pages de l'histoire de la vallée des Baux, le domaine était seigneurie du mont Paon au Moyen-Age et dépendait des Comtes de Provence. Propriété de la famille de Grille de 1489 au XVIII ème siècle, le Grand mas est baptisé Château d'Estoublon. Serti d'une oliveraie de 48 ha reconstituée après le gel de 1956, Estoublon est acquis par la famille Schneider en 1998. Avec son mari Rémy Reboul, Valérie - fille d'Ernest Schneider - programme une conversion en culture biologique et une restructuration du vignoble composé de 10 ha de vignes classiques et vieillissantes. Eloi Dürrbach, propriétaire et vigneron du domaine de Trévallon apprend alors le métier à Rémy, de 1999 à 2003, grâce à l'aide du consultant émérite, on s'oriente sur la plantation de syrah, cabernet sauvignon (sélection massale Domaine de Trévallon) et mourvèdre (sélection massale domaine Tempier). Pour les blancs, on opte pour roussanne et marsanne, cépages qui ont fait leur preuve dans la région et pour lesquels nous espèrons une AOC en blanc. Constitués à 60 % de graviers grossiers, 20 % de limon et 20 % d'argile, les sols profonds et bien drainés en bas du domaine, deviennent plus calcaires en hauteur. Enserrée dans l'aile arrière du château, la cave achevée à la fin du XVII ème accueille les vinifications se déroulant avec un minimum d'interventions si ce n'est pigeage et remontage pour les rouges et bâtonnage pour les blancs. A Estoublon, on produit un blanc et un rouge dont la finalité est de devenir de grands vins de terroir.

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