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Les Cépages : la richesse naturelle
La Corse
possède une variété de
cépages exceptionnelle. Nielluciu, Vermentinu, Sciaccarellu,
Codivarta, Aléatico, Barbirossa, Montanaccia, Rossol,
Brandica, Riminese, Morescone, Rugughonna ou Biancu Gentile...Mais tous
n'ont pas la même importance et seuls quelques-uns ont une
place significative dans le vignoble. Certains
viticulteurs, soucieux d'obtenir des vins plus tanniques, plus
aromatiques ou plus riches en couleur, tiennent moins compte de ces
affinités entre cépages et terroirs. C'est ainsi
qu'on a vu le Niellucciu gagner de nombreuses zones non calcaires. En
goûtant ces vins, on constatera que le cépage ne
fait pas tout le vin et que l'influence de la nature des sols est
prépondérante pour ce qui est de la couleur, du
tannin ou du degré d'alcool.
Il y a
cependant quatre cépages dont on ne doit plus ignorer les
noms. Ce sont le Vermentinu en blanc, le Sciaccarellu et le Niellucciu
en rosé et rouge et le Muscat Petit Grain.
Le Niellucciu : Apparenté au
célèbre Sangiovese de Toscane, il
présente des grappes moyennes, cylindriques,
lâches avec deux ailerons; baies moyennes, ovoïdes,
noir bleuté, juteuses. S'il a contribué
à la renommée des vins de Patrimoniu, on le
retrouve aujourd'hui dans les terrains caillouteux et peu fertiles
d'autres Appellations de l'île où il a su
parfaitement s'adapter.
Il donne un vin moyennement coloré, alcoolique, astringent,
au nez de fourrure de lièvre et de réglisse qui
libère des arômes de fruits rouges et de violette
avec une note boisée et qui, en vieillissant,
évolue vers des arômes d'épices et de
fleurs du maquis.
Vinifié en rosé, il fournit des vins
d'été agréables à
consommer.
Le Vermentinu : Egalement appelé
Malvoisie de Corse, il est originaire d'Italie et produit des grappes
moyennes à grosses, tronconiques, avec
généralement un aileron bien
développé, lâches et des baies
moyennes, légèrement ellipsoïdes,
blanches devenant rosées à surmaturité.
Ses vins au degré souvent élevé sont
considérés parmi les meilleurs du pourtour
méditerranéen. Ils offrent au nez un fort bouquet
d'arômes floraux, de pomme et d'aubépine, et en
bouche des arrière-goûts d'amande et de pomme.
Incorporé au rouge, il produit d'excellents
rosés.
Le Sciaccarellu :
Originaire d'Italie, le roi des cépages du sud doit son nom
à l'adjectif "sciaccarellu" signifiant "craquant". Il
produit de grandes grappes, tronconiques, compactes, parfois
ailées, aux baies moyennes, ovoïdes, noir
violacé, croquantes, juteuses.
Ses vins rouges aristocratiques, souples, à la robe
discrètement colorée exhalent un bouquet
poivré aux arômes de fruits rouges,
épices, café, fleurs du maquis. On le trouve
également en Balagne et dans les terres siliceuses de la
côte orientale.
Le Muscat Petit Grain : Connu et cultivé depuis la plus haute antiquité,
il produit des grappes moyennes, rarement ailées,
cylindriques, longues, étroites et compactes. A
complète maturité, sa pellicule
épaisse d'une couleur jaune ambré se tache de
points roux. Sa chair ferme, juteuse, très
sucrée, possède une saveur muscatée.
Cultivé à Patrimoniu et dans le Cap Corse, il
donne d'excellents muscats aux arômes de miel, tilleul, rose,
cire d'abeille, fleurs de citronnier. le Grenache : Appellé ici l'Alicante corse ou l'Elegante, le Grenache est
considéré par certains comme un cépage
Corse, ainsi, il entre dans l'encépagement principal sauf
pour les appellations d'Ajaccio et de Patrimonio. |
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