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Les Cépages La Provence est riche de la
diversité de ses cépages, offrant ainsi une vaste
palette de goûts et de couleurs. Voici un petit tour
d'horizon, non exhaustif, des principaux cépages entrant
dans la composition des vins provençaux.
Le Grenache : Grappes assez grandes,
tronconiques, ailées, compactes.
Grains moyens, sphériques ou
légèrement ovoïdes, noirs et
à la pulpe fondante. Adapté aux coteaux secs et
caillouteux, il craint peu la sécheresse et les vents
même violents. Il offre des rosés et des rouges
jeunes au bouquet de fruits rouges. Avec le temps il
présente des arômes aux notes chaleureuses et
épicées.
La Syrah : Grappes moyennes. Petites
baies elliptiques noires aux reflets bleutés. Ce
cépage d'origine grecque donne une couleur framboise aux
rosés. Il participe à l'élaboration de
rouges charpentés arborant une belle robe rouge profond. Il
est en progression dans le vignoble provençal.
Le Mourvèdre : Il est originaire de la
province de Valence en Espagne. Les grappes sont moyennes, coniques,
étroites et parfois ailées, avec de petites baies
sphériques bleutées à pellicule ferme.
Il est à l'origine de vins charpentés, aux
tannins fins et aux parfums de violette et de fruits noirs. Particulièrement aptes au
vieillissement, les vins développent alors des notes
caractéristiques de tabac et d'épices (poivre,
cannelle). Ce cépage tardif apprécie les terroirs
chauds, calcaires et profonds .Il est un adage qui en dit
“aimer avoir les pieds au sec et les feuilles à
l'humidité”, ou en d'autres termes regarder la mer.
Le Cabernet-Sauvignon
: Le
Cabernet-Sauvignon : il a été implanté
en Provence à la fin du XIXème siècle.
Il présente de petites grappes à petits grains de
couleur ardoise. Ce raisin donne des vins corsés,
très colorés et riches en tannin, aptes
à vieillir. En assemblage, il donnera des rosés
aux notes florales et végétales rappelant la
garrigue. Sa culture est adaptée à des terrains
graveleux, drainés et acides.
Le Carignan : Cépage
très prolifique, il faut le juguler pour obtenir de bons
résultats. Les vignerons ont été
encouragés à l'arracher, mais en vieilles vignes
et petits rendements, il offre fraîcheur et charpente et
constitue un excellent élément d'assemblage.
Le Cinsault : Cépage d'origine
provençale. Les grappes sont grosses, longues,
cylindro-coniques à gros grains elliptiques à la
chair juteuse. Il donne des rosés de couleur pâle,
auxquels il apporte souplesse, finesse et fruité, et des
rouges aux parfums de fruits rouges mûrs, moelleux et fins.
Il affectionne les sols pauvres, secs et plutôt schisteux.
La Folle Noire
: Ce cépage tardif
propre à Bellet éxibe une couleur d'encre au
reflet bleuté et possède une peau
résistante. Il se plait sur le " poudingue " des collines
niçoises rafraîchies par la tramontane et apporte
structure et finesse aux vins rouges.
Le Tibouren : Grappes
à baies moyennes. Il est typiquement provençal et
presque exclusivement vinifié en rosé. Il donne
des vins saumon pâle, délicats, aux notes de
fruits à chair blanche. On le rencontre essentiellement dans
des zones à forte influence maritime.
Le Rolle : Grappes
à grosses baies légèrement
elliptiques. Il est à l'origine de vins fins, gras,
équilibrés, présentant une robe jaune
clair aux reflets verts. Les arômes se déclinent
de l'aubépine aux agrumes, en passant par la poire et les
fruits exotiques. Il apprécie les terroirs secs et peu
fertiles des régions méridionales.
Le Braquet : Ses baies roses
à peau épaisse et translucide donnent tout son
caractère épicé et un tantinet animal
au rosé de Bellet. Cépage complet, Il peut
rentrer à 100% dans la composition du vin.
L'Ugni blanc : D'origine toscane, c'est le
cépage le plus répandu. Grappe cylindrique
allongée aux baies bien rondes et assez petites prenant
parfois une légère teinte rosée
à maturité. Il est
l'élément incontournable des vins blancs de
Provence auxquels il apporte une délicate acidité
et une certaine finesse.
La Clairette : D'origine
provençale. Grappes relativement grosses, lâches,
aux grains ellipsoïdes de bonne taille. Ce raisin blanc ou
rosé est très répandu en Provence. Il
donne des vins blancs d'un jaune franc, frais, souples,
bouquetés et acidulés. Cépage tardif
au rendement assez faible, il est adapté aux terrains
calcaires, maigres et secs.
Le
Sémillon : Grappes de taille moyenne
à gros grains arrondis. Il offrira des vins blancs gras,
ronds, enveloppés aux notes de fleurs blanches, de cire, de
miel. Il s'épanouit sur des sols graveleux et
argilo-calcaires.
Le vin est le " sang de la terre ", a-t-on coutume de
déclarer. C'est dire à quel point la nature du
sol dans lequel la vigne plonge ses racines influera sur le
goût. Extrêmement sensible au terroir sur lequel il
prospère, le vignoble pourra donner des vins
différents d'une parcelle à l'autre.
Le Grenache blanc : Cépage
fertile et vigoureux, il a les mêmes
particularités que le grenache noir. Il est
généreux en alcool et présente un
intérêt dans la partie ouest de la Provence
où il donne des vins de qualité pour les
assemblages. |
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