Domaine Les Ondines

Le Domaine Les Ondines est situé sur le plateau des Garrigues de Sarrians, faisant face aux Dentelles de Montmirail, avec en toile de fond la face ouest du célèbre Mont Ventoux. Au début des années 2000, Jérémy Onde a repris l’exploitation de 18 hectares qui appartenait à son père. Jusqu’alors celui-ci vendait ses raisins. Après un apprentissage à Châteauneuf-du-Pape et en Australie, Jeremy revient au domaine, plante de nouveaux cépages, notamment en blanc sur l’exploitation familiale ainsi que sur des terres en fermage et crée la cave de vinification. En ce qui concerne la géologie, le plateau résulte d’une formation alluvionnaire de type Mindel, qui correspond à des graviers et galets sableux, plus ou moins argileux suivant les parcelles. Les cépages dominants du domaine sont le grenache, environ 50% de l’exploitation, la syrah 30% et pour le reste le cinsault et depuis peu le mourvèdre. Le domaine est situé en appellation Vacqueyras pour une superficie avoisinant les 16 hectares et possède aussi 12 hectares de Côte du Rhône Villages Plan de Dieu, 6 hectares en Côtes du Rhône et 12 hectares de vin de pays. La cave, récente, a bénéficié de plantations de qualité et depuis quelques années, d’un encépagement qualitatif pour venir compléter le grenache. Les travaux du sol sont courants pour bien rendre l’expression du terroir aux vignes et, par la suite, au vin. Une reconversion en culture biologique est à venir pour ce domaine, qui a déjà fait le choix de n’utiliser aucun désherbant ni engrais chimique au profit de traitement au soufre. Les vins sont issus de vinifications assez longues pour les grenaches, et d’une dizaine de jours pour les syrahs. Outre les remontages réguliers, des délestages sont effectués deux fois par jour, en pleine fermentation, pour extraire au mieux les composés phénoliques et les tanins du chapeau de marc, et se terminent en fin de macération. Ensuite, ils sont élevés, pour partie, en fûts de chêne français de 5 à 6 vins, pour ne pas avoir un goût boisé trop prononcé. L’élevage se termine l’hiver suivant pour les crus. Des vins que son propriétaire qualifie de fruités et féminins.