Domaine Chêne Bleu

Perché à 550 mètres d’altitude au flanc des Dentelles de Montmirail, le vignoble de Chêne Bleu se situe dans un lieu idyllique. Il jouit d’une géologie riche et complexe, sur des sols fracturés argilo-calcaires à forte granulométrie. Implantées sur des coteaux et des dévers, ses vignes profitent d’une exposition au soleil idéale. Au Nord-Ouest du Mont Ventoux, le domaine bénéficie d’une conduite sans concession, soucieuse de la mise en valeur et de la préservation d’un environnement naturel unique. Située à l’intérieur d’un vaste domaine forestier de 130 hectares, la propriété comprend 25 ha de vignes et une antique bâtisse du Xe siècle, offrant un hébergement saisonnier luxueux et l’organisation d’évènements dans un cadre exceptionnel et imposant. Les vignes les plus vieilles sont âgées de 50 ans, et produisent à faible rendement, des vins fins et concentrés. La pureté de la vendange, entièrement récoltée à la main, est encore améliorée par un double tri manuel en cave, particulièrement pour les cuvées haut de gamme, Abélard et Héloïse. La tradition de qualité de l’exploitation familiale, alliée aux dernières techniques modernes de vinification, une cave bâtie selon un plan gravitaire, l’intégrité d’une cuvaison en petits contenants, un assemblage méticuleux et un élevage dans une sélection des meilleurs chênes français, tels sont les principes qui aboutissent à l’élaboration de vins de garde fidèles au caractère du terroir exceptionnel où ils sont nés. Au caveau sont présentés 6 vins différents : 3 en appellation Ventoux et 3 en IGP Vaucluse ; 3 rouges « Abélard, Héloïse et Astralabe », 2 blancs « Aliot » et un pur Viognier et enfin un rosé gastronomique. La possibilité vous sera encore offerte de les découvrir au caveau servis avec une « assiette dégustation » mise au point par un Chef cuisinier. Vous pourrez jouer avec les saveurs en associant les différents vins du domaine à des spécialités culinaires locales (sur réservation uniquement).