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Situé aux abords de la RN 7 aux Arcs sur Argens, le Château Maïme s'étend sur les premières pentes du massif des Maures. C'est d'ailleurs la chapelle Saint Maxime - Maïme en provençal qui a donné son nom au domaine. Lorsqu'en 1996 la famille Sibran Garcia achète la propriété, le vignoble ne compte que 6 ha, aujourd'hui la surface exploitée a été portée à 40 ha. Les parcelles, Mica schisteux en partie haute, argilo sableux en partie basse, sont principalement orientées au nord, exposées au mistral et à une relative fraîcheur, si précieuse au plus fort de l'été. En 2011, pour la première fois, Jean-Louis Sibran a décidé de vendanger mécaniquement. Un choix tout autant, économique que qualitatif. En effet explique-t-il Les techniques ont évolué et l'apparition de systèmes réglables permettant d'adapter le secouage à ses propres besoins vis à vis des cépages, ont depuis prouvé que la qualité était conservée voir améliorée sur la dégustation des vins. Autre avantage non négligeable lorsqu'on veut réussir des rosés de qualité qui jouent la carte de la fraîcheur, la possibilité que donne la machine de vendanger de nuit . Dans le but d'optimiser cette cueillette, le Domaine a investit de façon massive dans des groupes de froid qui permettent à réception de la vendange en cave de descendre encore et de façon drastique la température du raisin afin d'obtenir en quelques minutes une température de vendange proche des 5° Celsius. Afin de conserver le caractère du terroir, aucune levure n'est ajoutée pour lancer les fermentations. L'ensemble de ces techniques associées à un savoir-faire vigneron font que les vins du château font désormais référence en Provence.

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