Château Crémade

Situé sur la commune du Tholonet, le domaine de 9 ha s'ancre sur un terroir à forte identité. Dès la reprise du domaine en 1997, la famille Baud se lance dans de vastes travaux de mise en valeur du sol. Bourguignons de sang et viticulteurs de père en fille, les Baud savent depuis toujours que la qualité doit se conjuguer à l'intervention dans les vignes. Aussi, on proscrit les produits chimiques et les seuls traitements que l'on s'autorise sont à base de soufre et bouillie bordelaise. Les labours dans les rangs sont complétés par un piochage manuel autour des vieux ceps en gobelet . Autre particularité, l'encépagement traditionnel de mourvèdre, grenache, cinsault et clairette, mêlé aux cépages autochtones comme durif, manosquin, picardan et muscats apportant leur lot d'originalité en arômes. De plus, la diversité des expositions sur la Colline de Langesse et du Grand Cabri n'est pas étrangère à la complexité caractérisant le Château Crémade. Seule la syrah, plantée pour structurer le rouge a besoin d'un palissage. Ici, quoi qu'il arrive, les vendanges resteront manuelles. Facilement transportées en caissette à la cave toute proche, les vendanges sont triées une seconde fois. L'équipement de la cave en cuverie inox, béton et bois, permet une vinification adaptée à chaque couleur, comme la cuve tronconique en bois prévue pour la fermentation du rouge avec robopigeage. Le chai climatisé abrite des barriques pour les trois vins. Si les projets ne manquent pas, c'est aussi grâce à Sophie, diplômée en viticulture et œnologie, elle entend porter très haut, les couleurs de Crémade.