Sur la route des vins...
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Quand une vigne épouse un château, c'est une belle et grande histoire qui commence. Celle de Dalmeran, bâti sur un site gallo-romain, le long de la voie Domitienne est millénaire. Aujourd’hui, le vignoble planté depuis une trentaine années baigne dans un microclimat généreux entre mistral assainissant et luminosité peu commune. A St Etienne du Grès, grenache, syrah, cabernet sauvignon , cinsault et depuis peu mourvèdre sont rois. Grâce à la bienveillance du maître de chai Arnaud Ferrier, les vignes méconnaissent engrais chimiques et désherbants. Parce que l'on tient beaucoup trop à cette terre pour l'assaillir, l'on y mène la culture de manière traditionnelle, harmonieuse, avec un travail du sol à la fois en surface et en profondeur, sans agression des sols ou des fruits. Au quotidien, chacun se donne les moyens de placer les vins en haut de l'appellation, le leitmotiv des vignerons étant de donner la priorité à l'expression du terroir. Aussi, pour s'en tenir à un rendement de 35hl/ha, ébourgeonnage et effruitage sans concession se sont avérés indispensables. Quant aux vendanges, elles s'opèrent manuellement en caissettes. Triées sévèrement au chai, elles précèdent le travail en cave. Au domaine Dalmeran, point de pompage, les raisins descendent par gravité dans les cuves thermorégulées à pigeage intégré. Et après de longues macérations, l'on choisit foudres et demi-muids, garants de la meilleure expression du terroir. Bien que de taille réduite, le domaine se distingue par la finesse de ses vins et leur fabuleux potentiel de vieillissement. La certification Ecocert a été obtenue en 2011 et Dalmeran propose un rosé et un blanc entièrement biologiques de la vigne à la vinification. Le domaine fait peau neuve : l'accueil clientèle se fait maintenant à la bastide même. Le jardin potager de style médiéval réalisé par Blaise Cayol, "l'homme qui tresse". Dalmeran aime à faire partager le Vin dans toute sa dimension culturelle et propose tout au long de l’année des prestations choisies autour de la Cuisine, de la Musique et des Arts. Ici on est plein coeur des Alpilles on cultive avec passion l’Art de Vivre et la Beauté des paysages et on est heureux de les partager avec nos visiteurs. Ici au plein coeur des Alpilles on cultive la passion du Vin et l'Art de Vivre en toute simplicité pour le bonheur de chacun.
Dégustation &
Visite du domaine/de la cave
uniquement sur rendez-vous
Services Label Vignobles & Découverte
Parking Auto
Parking bus/minibus
Règlement par CB
Règlement par chèque
Langues parlées
- Français
- Anglais
Domaine Dalmeran
04 90 49 04 04
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
www.dalmeran.fr
Responsable : Béatrice Joyce
45 Av Notre Dame du Château
13103 Saint Etienne Du Grès
Latitude : 43°46’48.37"N
Longitude : 4°44’25.72"E
" Les vins des Baux de Provence ont besoin de notre patience ", déclare Gilles Ozello, chef-sommelier à l’Oustau de Baumanière. Le temps : principe incontournable de la philosophie des vignerons des Baux.
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Culture biologique, développement du label " Nutrition méditerranéenne en Provence ", agriculture raisonnée, faibles rendements, taille courte et vendange en vert concourent également à cet état d'esprit. Perpétué par les anciens, il est aujourd'hui relayé par les vignerons nouvellement installés. L'AOC des Baux est " la petite dernière " en Provence puisqu'elle date du 6 février 1995. Elle n'a cependant pas tardé à conquérir une certaine renommée. Son originalité : plus de 80% des vignes sont traités en agriculture biologique. La Vallée des Baux est située au cœur des Alpilles. Les vignes de 12 domaines en traversent les 8 villages des versants Nord et Sud. L'altitude de ce massif s'élève jusqu'à 400 mètres. Il est composé de roches calcaires ou calcaro-marneuses du Crétacé. Le climat de l'endroit - plus chaud et avec une pluviométrie un peu plus importante - ne fait pas significativement exception à celui qui règne générlement sur la Provence.Autre particularité des Baux de Provence : les vins blancs (6%) sont actuellement commercialisés sous l'appellation Coteaux d'Aix. Or depuis 2002 les vignerons travaillent avec l'INAO à la reconnaissance d'une AOC Vins des Baux pour ces derniers. Les rouges sont élaborés à partir de Grenache, Syrah et Mourvèdre (cépages principaux représentant au moins 60% de l'assemblage) ; de Cinsault, Cournoise, Carignan (limités individuellement à 30%) et de Cabernet-Sauvignon (20% maximum). Grenache, Syrah et Cinsault entrent dans la composition des rosés à hauteur de 60% ; les cépages secondaires sont : le Cabernet-Sauvignon (10% maximum), le Mourvèdre, le Carignan et la Cournoise (30% maximum).La production de ce vignoble de 274 ha est fixée à 50 hl/ha.
Le printemps aura été moyennement pluvieux en 2010, ; mais l’hiver a été humide, les vignes ont donc eu l’eau qu’il fallait. Voilà donc deux ans que les vignes se ressourcent . Le soleil a été généreux en juillet et août mais les vendanges se sont faites avec un gilet, un avantage garantissant les qualités organoleptiques du raisin. Les rosés sont sur les fruits rouges, fraise, framboise et grenade avec une chair plus fine qui donne de l’élégance. La nature a été généreuse avec les blancset les a pourvu d’une aromatique complexe et persistante ; l’acidité leur a donné du tonus : ils sont très réussis et ouverts à la gastronomie. Rouges : sur 2006, les vins sont denses mais conservent leur fraîcheur avec beaucoup de fruit ; ils exhalent la pierre et commence à viander . Les 2007 n’ont rien à prouver, solides, puissants, élégants, expressifs, épicés, ils continuent leur lente évolution de vin de longue garde. 2008 peut commencer à se boire : assez soyeux, il dégage dans la fraîcheur des arômes de fruits noirs voire de pruneau, une note fumée du terroir ; leur structure leur permettra un vieillissement mais ils commencent à s’ouvrir dès maintenant pour le plaisir des sens. 2009, millésime chaud, sera comparable à 2007 pour la belle maturité de la vendange et la qualité de ses tannins.
