Domaine de Saint Paul
Famille Elie Jeune
Domaine de Saint Paul
Route de Sorgues - BP 58
84232 Châteauneuf-du-pape Cedex
Tél. : 04 90 83 70 28 - Fax : 04 90 83 78 07
[email protected]
www.domainesaintpaul.com
Les vins du domaine
Situé sur la rive gauche du Rhône, entre orange et Avignon, à Châteauneuf-du-Pape, le Domaine de Saint Paul a été édifié en 1934. Le vignoble, d'une superficie de 14 hectares, repose sur un terroir de galets roulés, qui emmagasinent la chaleur bienfaisante du soleil le jour, et la restituent pendant la nuit. Les raisins atteignent ainsi un haut degré de maturité et un caractère particulier de puissance et de saveur. Le domaine a été acheté en 1958, par Charles Establet. Au début des années 1970, sa fille Christiane et son époux Pierre Elie Jeune, rachètent le domaine et l'agrandissent. Le vignoble se compose de 6 parcelles : Pied Redon, La Combe, Palestor, Les Relagnes, Le Boucou et Les Coulets. Le domaine exploite aussi 4.5 ha de Côtes-du-Rhône sur la commune de Sarrians. Le vignoble, jusqu'alors conduit en culture raisonnée est en pleine conversion biologique. La date des vendages est déterminée en fonction de chaque parcelle et de ses cépages. Elle est réalisée manuellement avec un tri des grappes à la vigne. Les fruits sont transportés rapidement à la cave, construite en 1990, pour préserver leur fraîcheur. La vendange est éraflée, foulée et pompée dans les cuves de fermentation. Les cépages sont vinifiés séparément en cuve inox et en bois. La cuvaison thermorégulée dure entre 3 et 4 semaines. Le vin est ensuite stocké en cuve inox et émaillées pendant quelques mois. Une partie des vins vieillira en foudres de chêne et une autre dans des demi-muids pendant une année. En 2002, une salle de dégustation et de vente aux particuliers est créée. Inspirés des traditions familiales, Béatrice, Isabelle & Christophe reprennent les rennes du domaine en 2004 et enrichissent la cave de vinification de cuves bois et d'un chai de vieillissement en demi-muids et foudres de chêne. Christophe Jeune réalise aussi une huile d'olives, Le Clos Saint Paul.
