Domaine Raspail Ay
Dominique Ay
Domaine Raspail-Ay
La filature - 84190 Gigondas
Tél. : 04 90 65 83 01
Fax : 04 90 65 89 55
[email protected]
Les vins du domaine
Une seule parcelle de18 hectares entoure le château Raspail, et forme le domaine viticole, installé en pente douce et exposé est/ouest, dans la commune de Gigondas. Sur les traces de son grand-père et de son père, Dominique Ay a repris l'affaire familiale en 1984, peu après que le château ait été vendu, en 1978. Plantées à 3300 pieds par hectare, les parcelles font l'objet d'une attention quotidienne et sont renouvelées tous les 7 ans à hauteur d'un hectare. Bien qu'ayant un matériel moderne, Dominique Ay conserve des méthodes de travail traditionnelles. Le Gigondas Rouge est l'alliance de trois cépages : Grenache noir à 80%, syrah à 15% et mourvèdre à 5%. Le rosé, quant à lui, est issu de grenache. Le millésime 2005 représente une bonne année, un vin très concentré, long à s'ouvrir aux arômes, et un potentiel d'une dizaine d'années, qui, selon son propriétaire, symbolise toutes les typicités de l'appellation. Dominique produit également de l'huile d'olive, par pur plaisir, puisque celle-ci n'est pas commercialisée.Compte tenu de la petite production, Dominique a fait le choix, tout comme son père, de privilégier l'export au détriment d'autres moyens de commercialisation. Un choix qui représente aujourd'hui 65%, le reste étant vendu au caveau.
