Vers 1300, après s'être attelés au travail de la pêche, les moines installés au prieuré comprennent combien le terroir est prédestiné à la culture de la vigne. Dès lors, les hommes se succèdent pour faire perdurer cette tradition. En 2003, c'est Guillaume Dugas qui reprend l'exploitation, fort de son expérience au domaine de la Renjarde à Serignan-du-Comtat et à l'étranger. A son arrivée, il entreprend quelques travaux de restructuration du domaine et crée un caveau, même s'il a le souci de préserver les vieilles vignes en gobelet. Certaines vignes, à faible rendement, ont été arrachées puis replantées cette année. Huit cépages, (principalement grenache, cinsault et clairette) se partagent le domaine de 33 ha d'un seul tenant d'AOC Tavel sur un sol sablonneux agrémenté des galets roulés, chers aux terroirs de la vallée du Rhône. La présence de cépages blancs et la précocité de la cueillette apportent au vin toute la fraîcheur recherchée par les gastronomes qui s'accordent à élire ce singulier vin de Tavel comme " le meilleur rosé de France ". Pour ses arômes chaleureux, certains préconisent le vin de " Tavel du Prieuré de Montézargues " en accompagnement des saveurs épicées d'un poulet basquaise ou - plaisir de fin gourmet - de l'un de ces fleurons de notre cuisine provençale : ratatouille relevée, charcuterie au poivre, agneau aromatisé au thym, poisson au fenouil…