Domaine du Bon Remède

Le vignoble du Domaine du Bon Remède, occupe une superficie de 18 hectares au pied du Mont Ventoux. Les vignes exposées plein Sud sont abritées du Mistral par les Dentelles de Montmirail, et le Ventoux , ce géant de Provence. Elles se déploient sur un sol chaud argileux garni de galets. Sous la conduite de Frédéric et Lucile Delay, les vignes sont cultivées dans le plus grand respect du terroir et de l'environnement selon des méthodes traditionnelles, en harmonie avec la nature et les cycles lunaires. Si la cave a été créée en 1997, le vignoble du Domaine Bon Remède est cultivé depuis trois Générations. L'exploitation est complantée en majorité de très vieilles vignes, âgées pour certaines d'entre-elles de plus 50 ans. Ces parcelles qui offrent des vins d'une richesse et d'une concentration rare affichent des plans de syrah de plus de 30 ans, sans doute les premiers plantés dans l'appellation. Si les vieilles parcelles de grenache donnent de la structure aux vins du domaine, le carignan, cet ancien cépage qui tend à disparaître, apporte de la concentration, les années à faible rendement. De novembre jusqu'à la récolte de l'année suivante, chaque jour est consacré au travail de la vigne, et à l'élevage naturel du vin. Les vinifications font l'objet de toutes les attentions, le contrôle des températures permet d'optimiser les conditions de fermentation. Les raisins sont récoltés manuellement très tôt le matin à la fraîcheur. Ils sont maintenus dans une cuve réfrigérée pendant quelques heures avant d'être foulés. Les fûts sont ouillés pour combler la " part des anges ", et gardés dans un chai tempéré pour préserver ses secrets. A l’instar de la cuvée "Secret de Vincent " 2006 qui a obtenu l'or au concours des vins des Ventoux en 2007, de nombreuses médailles ont été attribuées aux vins du domaine.