Château Valcombe

Situé sur les contreforts sud-ouest du Ventoux (1912 m) et face aux Dentelles de Montmirail, le vignoble du Château Valcombe s'étend sur 28 hectares. C'est en 2009 que Luc et Cendrine ont fait l'acquisition de ce domaine qui était jusqu'alors mené par Paul Jeune. Les vins sont cultivés et élevés selon des méthodes traditionnelles dans le plus grand respect de leur environnement. La spécificité du terroir associée à un climat particulier confère aux vins caractère et équilibre. Chaque terroir est unique ; celui du Château Valcombe se compose de reliefs variés -haut plateau, plateau et pentes douces- et a pour particularité l'acidité. Le mont Ventoux apporte les variations thermiques qui donnent au raisin son caractère ; le soleil lui donne la force, ses orages ses réserves liquides capturées dans les couches profondes d'argile. De cette situation géographique si particulière du domaine, naissent des vins puissants aux arômes inoubliables. En parfaite harmonie avec son environnement, le domaine est travaillé en agriculture biologique, en attachant une grosse importance au travail en vert du vignoble. Aussi, l'ambition est de faire des vins le plus naturellement proches du terroir. Les parcelles du Château Valcombe entourent la cave gravitaire du domaine. Pas de trajet pour les raisins juste après les vendanges ; ce qui les préserve de l'écrasement et valorise les arômes qu'ils dégagent. Cette cave souterraine naturelle, associée à une cuverie traditionnelle en ciment permet une stabilité thermique en toute saison, primordiale pour le maintien des arômes. Le terroir, le micro-climat du domaine et la diversité des cépages associés à une conduite traditionnelle permettent de produire des vins aux arômes typés de haute qualité, ce dont témoignent les nombreuses récompenses acquises depuis la création du domaine ainsi que les grands établissements de restauration et d'hôtellerie, qui ont fait le choix du Château Valcombe