À soixante kilomètres de Valence, sur la commune de Chavanay, le Domaine De Boisseyt-Chol possède deux siècles d'histoire et un goût certain pour la tradition. À l'entrée du parc régional du Pilat, la commune est au cœur des plus grands crus des Côtes du Rhône septentrionales et le domaine cultive aussi bien le Saint-joseph que le Condrieu et la Côte-Rôtie . On trouve la première trace du vignoble De Boisseyt dans un terroir du XIVe siècle, sous la mention "viniblio de Boissie". En 1797, la révolution permettant aux métayers l'accession à la propriété, le vignoble entre dans la famille et deux siècles et six générations plus tard, il y demeure, passant de temps difficiles, comme avec la crise phylloxérique de 1880, à la bonne fortune avec des crus médaillés. Aujourd'hui, et depuis 1988, Agnès et Didier Chol, exploitent les 10 hectares du domaine, déclinant toute la palette des appellations régionales sur des sols granitiques peu profonds avec une densité de plantation variant de 7 à 10 000 pieds à l'hectare sur des pentes fortes. Celles-ci sont coupées par des murets de pierres "chaillées" (sèches) qui en limitent l'érosion. Les vendanges du domaine sont effectuées manuellement. Leur élevage, de 9 mois pour le blanc et de 2 ans pour le rouge, passe par l'obligatoire fût de chêne à l'issue d'une vinification en cuve inox thermo régulée, leur apportant ainsi finesse et arôme floral, pour les blancs, force et caractère pour les rouges. Ces derniers sont façonnés pour vieillir et permettre une dégustation optimale, variant de 5 à 10 ans, selon les appellations. L'âge moyen des vignes varie de 6 à 60 ans et elles prospèrent sur des pentes allant de 150 à 300 mètres d'altitude, cultivées et désherbées à la main.