Même s'il n'est pas issu du monde agricole, Pierre Gaillard s'est toujours passionné pour la viticulture. Dès l'âge de douze ans, il manifeste l'intérêt pour les vignes jouxtant la maison familiale. Sa voie était toute tracée, il serait vigneron. Après des études de viticulture et d'œnologie, il rejoint un grand domaine du vignoble de Côte-Rôtie en tant que chef de culture. Vient ensuite l'heure de cultiver ses propres vignes; c'est ainsi qu'en 1981 il achète ses premières terres en appellation Saint-Joseph, faisant revivre le Clos de Cuminaille ancien domaine viticole de l'ère romaine. En 1987, il s'installe comme viticulteur sur les hauteurs du village médiéval de Malleval - à mi-chemin entre le Rhône et le mont Pilat -, signe ses premières vinifications dans l'ancienne ferme avant de créer sa propre cuverie en 1995, puis son chai d'élevage et d'embouteillage en 2002. Vaste de 25 ha, le domaine qui s'est progressivement enrichi de nouvelles parcelles sur les appellations Côte-Rôtie, Condrieu et Saint-Joseph s'enracine dans des sols constitués de schistes en décomposition et granite altéré. Convaincu que les grands vins s'élaborent à partir de beaux raisins, le vigneron affirme chaque jour sa volonté de produire des grappes mûres et parfaitement saines. Pour atteindre cet objectif, il régule la vigueur de ses vignes en jouant sur les fortes densités de plantations et privilégie le mode de conduite augmentant la surface foliaire exposée. Les pratiques de l'effeuillage et de la vendange en vert aménagent aux baies un environnement chaud et sec propice à leur maturation ainsi qu'un bon état sanitaire. Cette culture implique de très faibles rendements sur les syrahs, viogniers et roussannes. Sensible à l'avenir de ses terres et à la qualité de ses vins, Pierre Gaillard pratique une viticulture qui se veut la plus naturelle possible. Enfin, l'ensemble de ces exigences se traduit par des apports de produits phytosanitaires et d'engrais organiques destinés à répondre aux justes besoins des vignes. Toujours dans cet état d'esprit de vouloir exprimer le meilleur de ses terroirs, le vigneron vinifie chaque parcelle séparément, en faibles volumes, afin de révéler en finesse la personnalité de chacune.