Ces villages du Centre Var situés au sein de la " Provence calcaire " forment 2185 ha de vignobles pour 400 vignerons répartis en 12 caves coopératives et un peu plus d'une soixantaine de domaines dont l'altitude s'élève de 350 à 500 m. En 2003 la production de 49 hl/ha compte 80% de rosé, 17% de rouges et 3% de blancs.
Les blancs sont composés de : rolle, clairette, grenache blanc (cépages principaux), puis ugni blanc, sémillon ; les rosés de grenache, cinsault, syrah, mourvèdre puis, carignan, tibouren ; les rouges de syrah, grenache, mourvèdre, cinsault, cabernet-sauvignon, carignan.Profanes et connaisseurs sont invités à découvrir les secrets des Coteaux varois dans un lieu chargé d'histoire : l'Abbaye de La Celle (XIème s.). Ici, tout ce qui concerne le vin est un art de vivre : il y est notamment associé aux plaisirs de la table. Expositions de peinture, de sculptures, de photographies, ainsi que des concerts s'y multiplient tout au long de l'année. Curieux, ne pas s'abstenir
Selon les endroits, les Coteaux varois en Provence ont reçu plus d'orages cette année, dans la deuxième quinzaine d'Août, et ont débloqué des situations de sécheresse. Les vendanges se sont faites un peu plus tardivement, laissant aux baies le temps de mûrir plus tranquillement. Comme le constate Bernadette Tourel, œnologue dans l'appellation, le jeu des températures de l'été, au mois d'Août clément, a changé le mécanisme de la maturité du fruit. Ce qui a eu pour effet de sauvegarder et une acidité que l'on n'avait plus depuis 2003, et des qualités organoleptiques meilleures. Bien que moins complexes, les arômes ont gagné en intensité. Si les rouges 2004 sont très structurés, les rouges 2005 encore sur le marché ont une belle matière et s'expriment bien maintenant. Les 2006 qui ont une maturité phénolique moins aboutie ont des tanins quelquefois moins élégants. On attend impatiemment les rouges 2007, prometteurs en arômes et en suavité