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Un domaine est né ... Né dans l’Esterel, c’est le slogan de Terre Destel. Un domaine qui doit son nom à l’association des noms : Esterel comme le massif, et d’Estelle le prénom de la fille du propriétaire. Premier et seul domaine de la ville de St Raphaël, l'endroit est magnifique : sitôt quitté les faubourgs de Fréjus ,on se retrouve à St Raphael, au coeur du massif de l'Esterel, avec une vue imprenable sur les plus hautes cimes. Le terroir est exceptionnel, recouvert de pouzzolane, cette roche volcanique rouge et friable qui donne toute la finesse et la minéralité aux cuvées produites. La nature est vierge, le climat est chaud et bénéficie d'un ensoleillement maximum. Créé il y a 35 ans, le domaine portait sa récolte chez d'autres vignerons jusqu' alors. Phiippe Polette en a fait l'acquisition en 2010, et a pu concrétiser la construction de la cave bâtie sur le haut de la propriété. Le travail de réorganisation du vignoble est engagé, avec les plantations de 2 ,45 ha en 2010 et 2, 80 ha en 2011, avec les cépages grenache, rolle, tibouren et mourvèdre. Ces cépages appropriés permettront de faire des vins de caractère dans l'AOP Côtes de Provence , d'autant que la roche mère est souvent affleurante, ce qui marque l'expression d'un vin.L'objectif est de passer de 6,5 ha à 12 hectares en production. Une culture raisonnée est pratiquée avec cette particularité climatologique que le vignoble est porté aux quatre vents , et rend les traitements rarement utiles. La cave entièrement climatisée accueille une batterie de cuves inox de moyenne contenance (50 hl) pour vinifier parcelle par parcelle. Un refroidisseur à vendanges sauvegarde les qualités organoleptiques du raisin pour le rosé. On a investi dans l'achat de barriques à vinification intégrale (en grappes entières), et dans une cuve tronc conique pour la production de rouge à venir. Cette technique à micro oxygénation naturelle donne les meilleurs résultats au domaine. Cette année, le château a obtenu deux médailles d’or pour ses rosés Domaine 2014 au concours général agricole de Paris.

Les dégustations 2019