Sur la route des vins...
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Entre Toulon et Marseille se trouve le Château Salettes, propriété installée entre La Cadière et St Cyr sur Mer. Sur ces terres, pas moins de 19 générations de la même famille se sont succédées. Pendant 400 ans, les Ricard puis les Boyer, se sont transmis l'amour du vin et l'attachement à cette terre aride où l’on stockait le sel au moyen age d’ou le nom du Domaine. Sous l’autorité de Jean Pierre Boyer, les replantations sont poursuivis et les investissements dans la cave entrepris et ceci suite à la disparition de Nicolas Boyer. Un chantier colossal avait été entrepris par ce dernier. Des 30 ha de vignes en production, la moitié a été arrachés puis replantés à 5000 pieds à l'hectare, un travail de titan quand on connaît la nature du sol composé à 90% de lauzes calcaires. Etagées en planches, les vignes sont exposées plein soleil sur un sol d'argile, calcaire et rocs concassés. Eloignée seule- ment de quelques kilomètres, la mer apporte l'humidité constante dont le mourvèdre a besoin. Une culture en lutte raisonnée est pratiquée, sans herbicides, ni insecticides, incluant le travail des sols entre et sous le rang des 30 ha du vignoble. Les vendanges se font manuellement, les raisins sont triés à la parcelle. Les rendements n’excèdent pas 35 à 40 hl à l’hectare. C'est dans la cave datant de 1677 que les vins sont vieillis et d'ailleurs, le bâtiment lui-même est un ancien moulin à huile. Le domaine produit un blanc, un rosé et un rouge dont la particularité commune est la finesse apportée par ce sol rocailleux calcaire.
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Château Salettes
04 94 90 06 06
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www.salettes.com
Responsable : Jean Pierre BOYER
chemin des Salettes
83740 LA CADIERE D'AZUR
Situé à Ollioules, Terrebrune est lié à l'argile foncée colorant le domaine. Vaste de 30 ha produisant 60 % de rouges, le domaine doit son développement à Georges Delille qui, depuis 1963 n'a cessé d'accomplir d'incessants travaux. Plantations, construction de terrasses et murs de pierre - res- tanques - se sont succédées durant de nombreuses années. Bénéficiant d'un sous-sol calcaire, le vignoble se situe sur les contreforts sud du Gros Cerveau, là où le fidèle mistral joue avec la brise marine. Ici, où les désherbants sont proscrits, le vigneron ne tolère que l'usage de soufre et bouillie bordelaise. C’est ainsi que, depuis octobre 2008, le domaine a obtenu la certification AB, Agriculture Biologique. De plus, les tâches accomplies à la main prennent une place importante dans la conduite de la vigne, comme piochage, ébourgeonnage, écimage à la faucille et vendanges vertes. Une grappe par sarment donne une vendange de 35 hl/ha, cueillie à la main et transportée jusqu'à la cave en caissette. La cave, pensée pour le respect du fruit et construite en 1975, permet une vinification sans pompage avec contrôle de la température. Marchant sur les traces de son père, Reynald a re- joint les vignes en 1980. Sur ces terres colorées, il exerce ainsi tout son talent d'œnologue, élaborant un grand vin de terroir dans le respect du naturel. Gage de recherche de la qualité après celle de l'authenticité, les vins sont élevés 18 mois en foudre de chêne, puis conservés encore bien des an- nées en bouteilles dans des galeries sombres, fraîches et humides. Réputés pour être élégants, les vins de Terrebrune offrent la garantie d'un vin de vigneron.
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Labellisé Qualité Tourisme / Restauration sur place
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Domaine de Terrebrune
04 94 74 01 30
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www.terrebrune.fr
Responsable : Reynald DELILLE
724 chemin de la Tourelle
83190 Ollioules
Le domaine trois filles se situe à la Cadière dans le quartier les Lauves, du nom de ces grosses plaques de pierres calcaires très nombreuses dans ce lieu. Monsieur et Madame Arlon, coopérateurs, ont eu trois filles. Audrey, l’aînée, a fait ses études agricoles à Orange et Montpellier ainsi qu’une li- cence « Traçabilité ». Après avoir travaillé trois ans au Chili, à Bordeaux, elle devient responsable de chai dans un domaine à Bandol. Devant la passion de leur fille, les parents se concertent pour monter un domaine. Ils construisent une cave et font leur première vinification avec la vendange 2013. Léo- nie, leur deuxième fille spécialiste en alimentaire, rejoindra le domaine en juillet 2014 et Justine, en- core adolescente, fait ses études dans l’administration. Autant dire que les parents, initiateurs du projet, peuvent voir venir et s’assureront d’une équipe complète pour l’avenir du domaine. Le vi- gnoble de 7,5 ha est regroupé autour de la cave, en pente douce vers la mer et le soleil. Le micro- climat, au flanc de cette colline bien protégée, ne subit ni brume ni entrée maritime, très peu de gel et point de mistral qui passe par-dessus la colline, peu de mildiou ou d’oïdium ; pour toutes ces rai- sons le terroir est exceptionnel et sied au mourvèdre qui a sa vue sur la mer. La cave est 100 % dans la terre et la roche de la pente ; elle conserve une température constante de 14 /16° et permet un travail par gravité et ainsi respecter la matière première. Le travail du sol est classique avec dé- chaussage et intercep ainsi que beaucoup d’interventions manuelles. Les vendanges sont faites à la main en petites caisses, tôt le matin pour éviter le choc des températures. Voilà le portrait d’une petite exploitation qui se met en place et travaille artisanalement pour produire Bandol, Côtes de Provence rosé et Vin de Pays du Mont Caume dans les trois couleurs, d’autant que le domaine des Trois Filles sera bientôt au complet.
Dégustation payante / Visite du domaine/de la
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Enracinés sur le plateau calcaire du Brûlat du Castellet, les 15 hectares de vignes baignent dans une atmosphère magique. A 180 mètres d'altitude, la vue embrasse la majeure partie du vignoble bandolais, la mer et la Sainte Baume. Et c'est justement cette atmosphère de sérénité qui a attiré Claude et Robert Hocquard en 1968. Rassemblées autour de la bastide montée avec les pierres ex- traites du sol, les vignes se plaisent au sein de cette géologie tourmentée. Sur cette terre aride, riche en calcaire, avec la présence d'argile, grès et marnes, le mourvèdre est roi, pour le plus grand bonheur d'Agnès. Depuis 1990, elle succède à ses parents et se passionne tout autant pour le gre- nache. Aimant nuancer le caractère viril du mourvèdre, Agnès élabore des vins concentrés et puis- sants, issus d'une agriculture biologique. A la Tour du Bon, la culture se décline en chaussage et traitements léger à base de plantes. Aussi, la plupart des plants sont des sélections de propriétés voisines garantissant adaptation, vigueur et typicité de la plante. La cave est climatisée à 15° et suit les progrès de la technique par un outillage adapté. Munie d'études en agro-alimentaire, la femme des vignes qui s'est convertie à la viticulture est secondée par Julien, obtenant ainsi les vins dont elle a rêvé. Reflétant le terroir et une expression de force et de sérénité, les vins sont fins et puis- sants, gorgés de fruit et de fraîcheur. A l'image du site et de la Cuvée Saint-Féréol, fleuron de la gamme.
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Domaine de la Tour du Bon
04 98 03 66 22
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www.tourdubon.com
Responsable : Agnès HENRY-HOCQUARD
Domaine de la Tour du Bon
83330 Le Brûlat du Castellet
Pour accéder au domaine, il faut se rendre au-dessus de la vallée du Brulat, sur le plateau argilo-cal- caire. Restée dans la famille depuis le XVIII ème siècle, la propriété est désormais entre les mains de M.Dumoutier. Vaste de 55 hectares, le vignoble entoure la vieille demeure sur 20 hectares de terres argilo-calcaires ; le reste des terres étant dispersé sur les parcelles satellites à Saint Côme, au Beaus- set et sous la barre du Castellet. Aux côtés des vieilles vignes en gobelet, les jeunes vignes sont pa- lissées au fur et à mesure des plantations. Mourvèdre, grenache et cinsault représentent l'essentiel de l'encépagement et sont en pleine force de l'âge. Plantées à 5000 pieds à l'hectare, les parcelles sont entretenues en fonction de la nature des sols. Yves, chef de culture gère et nuance les inter- ventions depuis des années : enherbement réfléchi, semis de céréales entre les rangs, travail du sol, choix de la période et de la dose des traitements phytosanitaires - limités à 6 ou 7 par an - bannis- sement des désherbants. En partie rénovée, la cave abrite les cuves en inox et acier émaillé et la nouvelle embouteilleuse. ainsi que l'impressionnante salle de 21 foudres sur trois niveaux, le domaine brille par sa régularité et la qualité de ses vins. Cette année, le rouge à decroche 5 etoiles
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Domaine de l'Olivette
04 94 98 58 85
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www.domaine-olivette.com
Responsable : Jean-Luc DUMOUTIER
“Le Brulat”
83330 Le Castellet
